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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.

Dosage

Terme français désignant l'ajout de certaines substances lors de l'élaboration d'un vin mousseux, dont il existe deux types différents en termes de finalité, à savoir le dosage de remplissage et le dosage d'expédition. Les termes "liqueur" pour le dosage n'ont cependant rien à voir avec une liqueur, mais dérivent de "liquide". C'est pourquoi les appellations "liqueur de tiragel" et "liqueur d'expédition", utilisées au cas par cas, sont à proprement parler fausses ou du moins trompeuses.

Dosage de remplissage (Liqueur de tirage)

L'ajout de sucre au vin de base déclenche une deuxième fermentation. Pour les vins mousseux fermentés en bouteille, le vin est mis en bouteille immédiatement après. La deuxième fermentation peut également avoir lieu en cuve (mais pas pour le champagne). Le gaz carbonique qui en résulte ne peut pas s'échapper et se lie au vin. Plus la maturation des levures est longue, plus la mousse est fine.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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