Liqueur

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Une liqueur (du latin liquor signifiant "liquide") est, selon la législation européenne sur les spiritueux, une boisson spiritueuse généralement épaisse, obtenue par aromatisation d'éthanol ou d'un distillat d'origine agricole ou de spiritueux. La teneur en alcool doit être d'au moins 15% à 40%, la teneur en sucre indiquée comme sucre inverti doit être d'au moins 100 g/l (exceptions: liqueur de gentiane à 80 gl et liqueur de cerise à 70 g/l). La dénomination "-crème" précédée du nom du fruit, comme "crème de raisin liqueur" ou "crème d'abricot liqueur", est réservée aux liqueurs ayant une teneur minimale en sucre de 250 g/l et le cassis (crème de cassis) aux liqueurs de cassis ayant une teneur minimale en sucre de 400 g/l. Par vin de liqueur, on entend en revanche différents vins dont le processus de fermentation a été interrompu en les enrichissant en alcool (spray). Ils sont surtout appréciés dans les pays méridionaux, par exemple en Italie le Liquoroso.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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