Vin de liqueur

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Désignation (également vin du sud) d'un produit enrichi en alcool qui fait partie du groupe des vins de dessert. Le vin est obtenu à partir de moût de raisin partiellement fermenté, de vin, d'un mélange des deux, de moût de raisin ou d'un mélange de moût de raisin et de vin. Pour le spritz, on peut utiliser de l'alcool neutre issu de produits de la vigne à 96 % vol au minimum ou des produits dérivés du vin (eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, etc.) à 52 % vol au minimum et à 86 % vol au maximum. Ensuite, le vin de liqueur doit avoir un titre alcoométrique d'au moins 15% et d'au plus 22% vol.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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