Vin de liqueur

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Désignation (également vin du sud) d'un produit enrichi en alcool, qui fait partie du groupe des vins de dessert. Le vin est obtenu à partir de moût de raisin partiellement fermenté, de vin, d'un mélange des deux, de moût de raisin ou d'un mélange de moût de raisin et de vin. Pour le spritz, il est possible d'utiliser de l'alcool neutre issu de produits de la vigne à 96 % vol minimum ou différents produits issus du vin (eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, etc.) à 52 % vol minimum et 86 % vol maximum. Ensuite, le vin de liqueur doit avoir un titre alcoométrique d'au moins 15% et d'au plus 22% vol.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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