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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,291 Termes.

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Marc de raisin

Terme (ancien haut-allemand trestir = ce qui est mélangé à un dépôt trouble) désignant les résidus du pressurage des raisins ou les résidus après la fermentation du moût et également l'eau-de-vie distillée à partir de ces résidus (eau-de-vie de marc). Cette masse pâteuse se compose de la peau des raisins, de la pulpe, des pépins et, si aucun égrappage n'a été effectué auparavant, des rafles. D'autres noms sont Bälisch (Moselle), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber et Trasch/Träsch (Suisse).

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Chapeau de marc

On fait parfois une distinction: marc = résidu de presse (vin blanc), tréber = résidu de fermentation (vin rouge). Les éléments qui surnagent lors de la fermentation du moût sont appelés chapeau de marc. On le met en contact intensif avec le moût/vin, mécaniquement ou manuellement, pendant la fermentation (voir sous pigeage ). L'image de gauche montre la fermentation ouverte du moût d'un vin rouge, l'image de droite un marc de vin rouge.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,291 Mots-clés · 46,504 Synonymes · 258,135 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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