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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,115 Termes.
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Marc de raisin

Le terme est utilisé aussi bien pour les résidus du pressurage des raisins ou les résidus après la fermentation du moût que pour l'eau-de-vie distillée à partir de ces résidus (eau-de-vie de marc).

Résidus de pressurage

Terme désignant la masse pâteuse composée de peaux de raisin, de pulpe, de pépins et, si aucun égrappage n'a été effectué auparavant, également de rafles après le pressurage. D'autres noms sont Bälisch (Moselle), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber et Trasch/Träsch (Suisse). On fait parfois une distinction: marc = résidu de presse (vin blanc), tréber = résidu de fermentation (vin rouge). Les éléments qui flottent en surface lors de la fermentation du moût sont appelés chapeau de marc. On le met en contact intensif avec le moût/vin, mécaniquement ou manuellement, pendant la fermentation (voir sous pigeage ). La photo de gauche montre la fermentation ouverte du moût d'un vin rouge, celle de droite un marc de vin rouge.

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