Procédure de transvasage

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Procédé courant dans la fabrication de vin effervescent (transvaser = transvaser), qui constitue une forme mixte entre la méthode champenoise traditionnelle et la méthode charmat (fermentation en cuve). En France, on l'appelle également "méthode allemande". La deuxième fermentation et la conservation sur lies se font encore en bouteille. Ensuite, les bouteilles sont transvasées dans de grands récipients dans lesquels la décantation est effectuée à l'aide de filtres. L'ajout de la liqueur d'expédition se fait encore dans le grand récipient, puis la mise en bouteille et le bouchage. Cela permet d'éviter le remuage (secouage) et le dégorgement (élimination des dépôts de levure de la bouteille).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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