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Lexique

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Procédure de transvasage

Procédé courant dans la fabrication de vin effervescent (transvaser = transvaser), qui constitue une forme mixte entre la méthode champenoise traditionnelle et la méthode charmat (fermentation en cuve). En France, on l'appelle également "méthode allemande". Dans ce cas, la deuxième fermentation et la conservation sur lies ont encore lieu en bouteille. Les bouteilles sont ensuite transvasées dans de grands récipients dans lesquels a lieu le débourbage par filtres. L'ajout de la liqueur d'expédition se fait encore dans le grand récipient, puis la mise en bouteille et le bouchage. Cela permet d'éviter le remuage (secouage) et le dégorgement (élimination des dépôts de levure de la bouteille).

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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