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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,807 Termes.

Terme italien (spumare = mousser) désignant un vin fortement pétillant produit selon certains critères de qualité. A priori, cependant, le terme spumante ne constitue pas un niveau de qualité ou une origine garantie. Seule une éventuelle classification DOC garantit qu'il provient d'une certaine région de culture. L'Italie est un pays traditionnel pour les vins mousseux, car dans une centaine de zones DOC/DOCG, le vin mousseux est produit dans plus de 200 variations à partir de nombreux cépages différents, avec les degrés d'alcool et les quantités de sucre résiduel les plus divers. Chaque année, la quantité incroyable de 300 millions de bouteilles est produite en Italie. Un Spumante doit avoir une pression de dioxyde de carbone d'au moins 3 bars. Il peut être produit de sec à doux, ainsi qu'en blanc, rosé ou rouge. Selon la réglementation DOC/DOCG, la fermentation en cuve, c'est-à-dire la méthode charmat (Metodo charmat ou Metodo martinotti) et/ou la fermentation en bouteille (Metodo classico ou Metodo tradizionale) est autorisée.

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