Dès l'Antiquité, on s'est efforcé d'améliorer la qualité du vin en adoptant des lois et des règlements appropriés pour éviter les abus et la falsification du vin. On trouve des preuves écrites à ce sujet dans la littérature spécialisée de nombreux auteurs. La plus ancienne loi sur le vin, assortie de sanctions sévères en cas de non-respect, a été rédigée par le souverain babylonien Hammurabi (1728-1686 av. J.-C.), dont l'empire s'étendait alors sur presque toute la Mésopotamie.
Le droit de la République romaine réglementait également la vente (en particulier le commerce de gros) du vin et définissait dans les différentes lois les garanties de qualité que l'acheteur pouvait attendre et la manière dont le vin pouvait être commercialisé. Dans la "Lex Salica"(droit salique) promulguée par le roi mérovingien Clovis Ier (466-511), les questions viticoles ont notamment été réglementées, car à cette époque, la viticulture était déjà largement répandue dans la région de l'actuelle Allemagne. Dans les différents pays, des critères de qualité et des niveaux de qualité ont été introduits dès le début du Moyen Âge. L'empereur Charlemagne (742-814) a édicté des lois à cet effet.
LES LOIS SUR LE VIN EN EUROPE
Au 17e siècle, il existait quatre niveaux de qualité du vin dans le Burgenland(Autriche): Vinum Nobile (vin noble, vin d'éclatement issu de baies sèches), Vinum Bonum (vin de qualité issu du Furmint, de l'Augster blanc, de l'Augster bleu et du Muscat), Vinum Mediocre (vin de qualité moyenne) et Vinum Cibale (vin de bouche ou vin de table). Dans la capitale autrichienne Vienne (Autriche) du 18e siècle, il existait les niveaux de qualité suivants: Herrschaftswein (uniquement pour la table de la cour), Offizierswein (vin des officiers ) et Soldatenwein (vin des soldats). C'est à cette époque qu'en Espagne (Rioja), au Portugal (Porto) et en Italie (Chianti), on a commencé à distinguer les vins en deux catégories de qualité, à savoir les vins de meilleure qualité avec désignation de l'origine géographique clairement définie et les vins de moindre qualité sans désignation. C'est ainsi qu'est née la notion de droit roman du vin.
Naissance des lois sur le vin
Dès la fin du 19e siècle, des lois strictes sont apparues dans tous les pays viticoles, surtout en Europe, afin de garantir la qualité du vin et de se protéger contre les falsifications de vin. Mais à l'époque, il y avait bien sûr encore de grandes différences entre les pays. Enfin, à partir des années 1930, le système d'appellation orienté vers l'origine s'est établi en France comme complément et comme modèle pour la plupart des pays européens. Sur la base de ces dispositions, un vaste ensemble de lois et de règlements a été créé au sein de l'Union européenne. Les législations des États membres s'en inspirent, bien qu'il existe des différences spécifiques à chaque pays.
Ouvrages de référence
L'ouvrage de référence en Allemagne est le "Weinrecht" (Walhalla-Verlag, Wilhelm Schevardo et Josef Koy), dont l'édition parue en décembre 2019 compte 4 570 pages plus un CD-ROM. Il propose le droit vitivinicole de l'UE, de la République fédérale et des Länder. Un autre ouvrage est la plateforme en ligne "Weinrecht" publiée par l'Institut allemand du vin (DWI) (ouvrage numérique succédant au "Weinrecht Kommentar" du professeur Dr Hans-Jörg Koch).
L'ouvrage de référence en Autriche est la "Loi sur le vin" (Manz-Verlag, Hannes Mraz et Hans Valentin), dont la 5e édition, parue en 2018, compte 816 pages. Il offre une présentation complète de l'ensemble du droit vitivinicole, y compris tous les règlements et les dispositions de l'UE. En outre, il existe également la base de données électronique RIS (système d'information juridique), qui contient entre autres des questions relatives à la législation viticole.
Zones viticoles
En fonction des conditions climatiques et des différents scénarios qui en découlent, l'Europe est divisée en trois zones principales A, B et C (avec des sous-zones). Pour certaines pratiques œnologiques, il existe des exigences ou des dérogations différentes selon les zones viticoles. Chaque État membre de l'UE peut autoriser certaines pratiques œnologiques à des fins expérimentales. La restriction pour ces vins est que l'ensemble de l'"expérimentation" au sein d'un État membre ne peut pas durer plus de trois ans (une seule prolongation de trois ans supplémentaires est autorisée). Le vin ainsi traité ne peut toutefois pas être vendu dans d'autres États membres de l'UE.
dispositions spécifiques à chaque pays
En plus des prescriptions de l'UE, il existe des dispositions spécifiques à chaque pays, souvent encore plus strictes, qui varient généralement en fonction de la région, de la zone de production, de certains vignobles ou de certains vins. En plus de celles mentionnées ci-dessus, ces dispositions règlent également des points tels que certaines formes d'élevage, des prescriptions relatives à la vinification, des formes de bouteilles spéciales (comme le Bocksbeutel), des durées minimales d'élevage des vins (en fût et/ou en bouteille), des désignations de vins et la première date de commercialisation. Le contrôle par des organismes officiels est...
