Évasion

Désignation utilisée uniquement en Autriche pour un type de vin appartenant à la catégorie de vin de qualité Prädikatswein. Il est issu de baies pourries ou du moins trop mûres et séchées naturellement. Pour améliorer le lessivage du moût et sa teneur naturelle en sucre, il fallait autrefois ajouter du moût de raisin fraîchement pressé ou du vin à la vendange. C'est de là que vient le nom, car il s'agissait en quelque sorte de "casser le sucre". Dans la pratique, ce procédé spécial n'est plus guère utilisé, mais l'Ausbruch est produit comme une sélection de grains secs.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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