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Lixiviation du must

Ajout de moût de raisin ou de vin fraîchement pressé ou déjà en fermentation au moût de baies sec dans la production de vins doux. De cette façon, le sucre présent dans les baies sous forme cristalline est libéré ou "éclaté" et donc mieux traité pendant la fermentation. Un vin élaboré de cette manière est donc appelé Ausbruch ou "vin d'Ausbruch". Ce procédé était autrefois utilisé en Autriche pour la production de la spécialité viticole Ruster Ausbruch ou encore pour le Tokajer hongrois, mais il n'est plus courant, du moins en Autriche. Aujourd'hui, ce vin est produit comme un Trockenbeerenauslese.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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