Les critères d'aptitude d'une région à la viticulture sont appelés aptitude viticole. En fonction des conditions climatiques, les pays de l'UE sont divisés en trois grandes zones A, B et (avec 5 sous-zones) C en ce qui concerne la viticulture
A: Belgique, Danemark, la majeure partie de l'Allemagne (à l'exception de la zone de culture de Baden), Angleterre, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Pologne, Suède, République tchèque (Cechy=Bohème)
B: Allemagne (uniquement Baden), Nord/Est de la France (Champagne, Alsace, Jura, Loire, Lorraine, Savoie), Autriche, Slovaquie (sauf Tokay), Nord de la Slovénie (Podravje, Posavje), Roumanie (Podisul Transilvaniei), République tchèque (Morava=Moravia)
C Ia: Sud/Ouest de la France (Bordeaux, Bourgogne, Provence, Rhône, Sud-Ouest), Nord de l'Espagne (Asturia, Cantabria, Coruna, Guipuzcoa, Viscaya), Nord du Portugal, Roumanie (reste), Roumanie (reste), Slovaquie (Tokay uniquement)
C Ib: petite partie de l'Italie du Nord (Vallée d'Aoste, Tyrol du Sud), Hongrie
C II: Bulgarie (Dunawska, Rawnina, Chernomorski Rajon, Rosowa Dolina), Sud de la France (Languedoc-Roussillon), Italie centrale et du Nord (Abruzzes, Émilie-Romagne, F-J-V, Ligurie, Lombardie sauf Sondrio, Marches, Campanie, Molise, Piémont, Toscane, Ombrie, Vénétie sauf Belluno, Roumanie du Sud, Espagne (par ex. Par exemple, Penedés, Rioja), zone côtière de la Slovénie (Primorska)
C IIIa: Bulgarie (reste), Grèce (parties plus fraîches) avec Crète, Chypre (au-dessus de 600 m)
C IIIb: France (Corse, Pyrénées-Orientales), majeure partie de la Grèce, Italie du Sud (Pouilles, Basilicate, Calabre, Sardaigne, Sicile, autres îles), Espagne du Sud (reste), Portugal du Sud (reste), Malte, Chypre (jusqu'à 600 m)
En Autriche, toutes les régions viticoles appartiennent à la zone viticole B. En Allemagne, à l'exception de la région viticole de Baden (zone viticole B), toutes les régions appartiennent à la zone viticole A. Les valeurs minimales concernant la teneur en alcool et le poids du moût, ainsi que les différents procédés de vinification tels que l'enrichissement, la désacidification et l'acidification sont fixés différemment pour chaque zone viticole. Il est envisagé de réduire à trois zones (Nord, Centre, Sud) et d'augmenter progressivement les exigences minimales dans le Nord. En Californie, il existe une subdivision en cinq zones climatiques basée sur des analyses spéciales.
En raison du changement climatique, qui ne peut plus guère être contesté, il faudra, le cas échéant, modifier la classification des zones viticoles. Depuis le milieu des années 1990, la viticulture de climat frais est devenue populaire dans ce contexte, ce qui s'entend comme la plantation de vignes dans des zones plus élevées aux conditions climatiques continentales. Voir également le vignoble le plus au nord, le vignoble le plus au sud et le vignoble le plus élevé.
