Le mode de conduite dans un vignoble est un facteur essentiel en ce qui concerne la quantité de rendement souhaitée et la qualité du vin. C'est surtout lors de la création d'un nouveau vignoble ou d'une réorganisation de l'exploitation, comme par exemple lors d'une conversion à la viticulture biologique, qu'il faut décider des mesures nécessaires à cet effet. La construction planifiée d'un vignoble ou la plantation de ceps de vigne dans le respect de toutes les lois, l'observation de tous les critères et les mesures nécessaires sont décrites en détail sous le mot-clé Plan de construction de la vigne.
Définition du terme
Il existe une multitude de formes de culture différentes permettant d'orienter la croissance de la vigne de manière très ciblée. La vigne est une plante grimpante (liane) qui ne peut pas se tenir debout toute seule et qui a donc besoin d'une aide pour grimper ou d'une structure porteuse. La vigne sauvage s'accroche généralement aux jeunes arbres et grandit avec eux en hauteur. Pour une exploitation plus longue et pour permettre l'utilisation de machines, les ceps doivent conserver leur forme et ne pas pousser toujours plus haut (ce qu'ils feraient). C'est pourquoi l'homme a commencé, il y a des milliers d'années déjà, à raccourcir les pousses et à utiliser des dispositifs de soutien artificiels tels que des piquets, des bâtons, des supports et des lattes avec des cordes ou des fils tendus. Une mesure décisive pendant la pause hivernale du cycle végétatif est la taille de la vigne, qui consiste à tailler le bois de l'année. Des mesures annuelles (taille d'hiver, taille d'été et entretien du feuillage) permettent de lutter contre les effets de la dominance apicale afin de maintenir également le système choisi.
