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Lexique
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Rendement

Terme désignant le rendement de la vendange ou du raisin lors de la récolte, généralement exprimé en hectolitres de moût ou de vin par hectare ou en kilogrammes de raisin par hectare. Outre-mer, on utilise également tons/acre. Il s'agit également d'un critère de la législation viticole, exprimé en rendement maximal en hectolitres par hectare, pour certains niveaux de qualité du vin, et qui peut varier considérablement selon le pays, la région viticole, les différents vignobles ou même certains vins. En ce qui concerne la densité des ceps de vigne, une réduction extrême a eu lieu au cours des deux derniers millénaires. Les Romains recommandaient encore 50.000 pieds de vigne par hectare; cela excluait d'emblée tout travail mécanique du vignoble. Au milieu du 19e siècle, la densité moyenne était encore de 20.000 pieds de vigne par hectare, avec des rendements ne dépassant pas 40 hectolitres par hectare. Aujourd'hui, les ceps sont espacés de 1,5 à 2 mètres (ce qui varie selon les pays et les régions viticoles, et dépend également des éventuelles directives régionales).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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