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Lexique
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Rendement

Terme utilisé pour décrire le rendement des raisins pendant la récolte, généralement exprimé en hectolitres de moût de raisin ou de vin par hectare ou en kilogrammes de raisins par hectare. À l'étranger, on utilise aussi couramment le terme tonnes/acre. Elle est également utilisée comme spécification de la législation viticole, exprimée sous la forme d'un rendement maximal en hectolitres par hectare, pour certains niveaux de qualité du vin et peut varier considérablement selon le pays, la région viticole, les sites individuels ou même certains vins. En termes de densité de la vigne, il y a eu une réduction extrême au cours des deux derniers millénaires. Les Romains recommandaient encore 50 000 pieds de vigne par hectare, ce qui excluait d'emblée le travail mécanique de la vigne. Au milieu du XIXe siècle, la densité moyenne était encore de 20 000 pieds par hectare, avec des rendements ne dépassant pas 40 hectolitres par hectare. Aujourd'hui, les vignes sont plantées à une distance de 1,5 à 2 mètres les unes des autres (cela varie d'un pays à l'autre et d'une région viticole à l'autre, et dépend également des éventuelles réglementations régionales).

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