Désigne un type de vin à la couleur rouge pâle et claire. La couleur peut varier du saumon (rouge clair) au rouge cerise (rouge foncé) en fonction de l'intensité du contact avec les peaux des baies. Il n'existe cependant pas de règles ou de définition uniformes pour les vins rosés dans le monde. L'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), n'a pas de normes d'analyse qui distinguent les vins selon leur couleur. Il n'existe pas de définition précise du vin rosé, mais des méthodes de production spécifiques à chaque pays (voir plus loin). En règle générale, les vins rosés sont produits à partir de cépages exclusivement rouges et vinifiés comme un vin blanc, c'est-à-dire sans macération et avec un contact prolongé avec la peau des baies.
Mais il existe également des vins rosés produits à partir d'un mélange (raisin/maïs ou vin) de cépages rouges et, selon les directives spécifiques à chaque pays, de cépages blancs en option (dans le cas d'un mélange raisin/maïs, il s'agit par analogie d'un assemblage). Les cépages considérés comme des cépages de vin rouge ou de vin de qualité sont également spécifiques à chaque pays. Il existe en effet quelques cépages de vin blanc à peau rouge comme le Roter Muskateller (variété Muscat Blanc), le Gewürztraminer (Roter Traminer) et le Pinot Gris, ainsi qu'en Amérique du Sud le Cereza et d'autres cépages Criolla, qui donnent un vin plus ou moins rougeâtre.
Règles de l'UE pour le vin rosé
En juin 2009, suite aux vives protestations de certaines associations viticoles, la Commission européenne compétente a rejeté une proposition de loi qui aurait permis de produire du vin rosé même par simple coupage de vin rouge et de vin blanc. L'objectif était de supprimer le désavantage concurrentiel par rapport au coupage de vins rouges et blancs autorisé en dehors de l'UE pour produire des vins rosés très simples.
Règlement de l'UE 2019/934
L'interdiction du coupage d'un vin rouge avec un vin blanc pour produire un vin rosé se manifeste à l'article 8, paragraphe 1 du règlement de l'UE Règlement (UE) n° 2019/934. Le vin rosé ne peut pas être obtenu par coupage d'un vin blanc (sans IGP ou AOP) avec un vin rouge (sans IGP ou AOP). L'interdiction de qualifier de rosé un coupage de vin rouge et de vin blanc ne s'applique donc qu'au niveau de qualité de vin le plus bas, à savoir le vin sans origine. Inversement, cela signifie que pour les vins rosés, un coupage rouge/blanc est ou serait tout à fait autorisé pour les vins de pays (IGP) et les vins de qualité (AOP).
Réglementations spécifiques aux pays
Chaque État membre de l'UE peut autoriser certaines méthodes de production dans sa législation viticole nationale pour les niveaux de qualité IGP(vin de pays) et AOP(vin de qualité ou Prädikatswein). En Allemagne et en Autriche, seul peut être commercialisé sous la dénomination de vin rosé un vin avec cépage et millésime, produit exclusivement à partir de cépages rouges et répondant aux conditions légales d'un vin d'origine (IGP ou AOP).
Exceptions
À titre d'exception, le coupage est également autorisé pour la production de vin effervescent. Dans le cas des mentions traditionnelles Badisch Rotgold, Schieler et Schillerwein (appelées Rotlinge), protégées en Allemagne, des raisins de vin blanc et des raisins de vin rouge ou leurs moûts sont coupés ou transformés. Toutefois, conformément aux dispositions de la législation viticole allemande, ces vins ne peuvent pas être appelés rosés. Pour l'Autriche, il n'existe pas de désignations spéciales ou de mentions traditionnelles protégées qui décrivent ou autorisent le coupage de vin rouge avec du vin blanc.
Vins rouges
Dans de nombreuses régions viticoles, comme la France ou l'Italie, la production de vin rouge est autorisée, avec une dérogation correspondante, à partir de raisins blancs. Les raisins sont alors fermentés ensemble par le biais d'Mischgärungune...
