La question du jour sur le vin
À quel groupe appartiennent les types d'acides que sont l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide lactique contenus dans le vin ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: acides non volatils
Excellent! c'est la bonne réponse.
acides non volatils
Désignation de tous les acides qui, contrairement aux acides volatils, restent dans le vin après une distillation (évaporation). La limite ne peut toutefois pas être tracée avec précision, car il existe également des "acides moyennement volatils". Les trois principaux acides non volatils sont l'acide tartrique, l'acide malique et l 'acide citrique, qui représentent environ deux tiers.
L'acide lactique (plutôt déjà moyennement volatil), l 'acide galacturonique, l'acide gluconique, l'acide glucuronique,...
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