La variété de raisin blanc provient probablement de France. Environ 180 synonymes témoignent de l'ancienneté et de la large répartition de la vigne à travers l'Europe. Les plus importants, regroupés par ordre alphabétique par pays, sont Bauernweinbeer, Bettschisser, Bordenauer, Borzenauer, Branestraube, Braune, Braune Traube, Burgegger, Burger, Dickweiße, Dickwiss, Frankenthaler, Grobes, Grobes Saures, Grobwein, Grobweißer, Hensch, Heunisch, Heinisch, Heinsch, Hensch, Hentschler, Heunscher, Heunschler, Hinschen, Hintsch, Hunnentraube, Hunsch, Hünsch, Hunschrebe, Huntsch, Hynsch, Hyntsch, Kleinberger, Langstieliger Champagner, Laxiertraube, Mehlweiß, Quadler, Scheißtraube, Thalburger, Thalburger Grünling, Weißer Zapfner, Weißgrobe, Weißstock, Wippacher (Allemagne et/ou Autriche); Blanc de Serres, Bon Blanc, Bouillan, Bouillaud, Bouilleaud, Enfariné Blanc, Foirard, Gauche Blanc, Goi, Goix, Gôt, Gouche, Gouche Blanche, Gouest Sauge, Gouet Blanc, Gouette, Gouget Blanc, Goys, Gros Blanc, Gueuche Blanc, Lisoera, Lombard Blanc, Moreau Blanc, Mouillet, Petit Gouge, Plant de Séchex, Plant Madame, Président, Provereau Blanc, Verdet, Verdin Blanc (France); Blanció, Liseiret, Preveiral (Italie); Belina, Belina Drobna, Krapinska Belina, Pikanina Bijela (Croatie); Branco Valente, Gigante Branco (Portugal); Gouais Jaune, Gwäss (Suisse); Hajnos (Hongrie). Malgré des synonymes apparemment indicatifs ou des similitudes morphologiques, il ne doit pas être confondu avec les variétés Orléans (Hartheunisch) ou Ranfol. Les nombreuses variétés de raisin avec la partie du nom "Heunisch" ne sont pas toutes apparentées. La plupart n'ont plus de signification et ne sont présentes que pour des raisons historiques dans les vignobles (par exemple, Geilweilerhof et Domaine de Vassal). La variété Gouais Blanc (France) est génétiquement identique à Weißer Heunisch (Allemagne), bien que le développement des deux variétés ait été différent. Beaucoup des synonymes ont été utilisés de manière "aléatoire" pour plusieurs variétés de Heunisch. Le nom allemand Heunisch provient du haut Moyen Âge et a été mentionné pour la première fois au 11ème siècle avec "hunisce druben". Il s'associe aux Huns et on dit qu'ils ont été apportés en Europe. Cependant, cette hypothèse est difficile à prouver. Pendant de nombreux siècles, les termes "Heunisch" (pour "grossier") et "Fränkisch" (pour "fin") étaient les seules désignations de vin ou de qualité et ne faisaient pas référence à une variété spécifique. Une mention fiable a eu lieu en 1546 dans le célèbre "Kreütter Buch" de Hieronymus Bock (1498-1554): "Les grandes et grasses (épaisses) raisins Hynische, qui à cause de leur effet rapide, sont appelés par certains raisins de merde." Les variétés du groupe Heunisch: Weißer Heunisch (Gouais Blanc, Gouais Jaune, Gouais Long, Gouais Rond), Blauer Heunisch: croisement Feridac x partenaire inconnu, Dreifarbiger Heunisch: mutation de couleur de Weißer Heunisch, Gelber Heunisch: probablement une variété de Weißer Heunisch, Grober Heunisch: probablement une variété de Weißer Heunisch, Grüner Heunisch: synonyme d'Elbling, Kernloser Heunisch: mutation somatique de Weißer Heunisch, Roter Heunisch 1 (Gouais Gris): origine inconnue, Roter Heunisch 2: croisement Weißer Heunisch x partenaire inconnu, Rotgestreifter Heunisch: mutation de couleur de Weißer Heunisch, Schwarzer Heunisch (Gouais Noir): Weißer Heunisch x Süßschwarz. Il existe de nombreuses hypothèses sur l'origine du nom français. La plus probable suppose une communauté nommante, avec les suivantes en question: Gouaix (Seine-et-Marne), Gouais-les-Saint-Bris (Yonne), Gouex (Vienne) ou Goix (Nièvre). Les quatre départements se trouvent dans le nord central de la France. Par conséquent, l'hypothèse d'origine suppose que la variété est également née ici et s'est ensuite répandue dans de nombreux pays européens. Cela avait déjà été supposé en 1903 par l'ampélographe Adrien Berget, qui s'était intensément occupé de la recherche sur les vignes françaises. Une deuxième hypothèse dérive le nom de "gou", une expression dialectale péjorative pour la simple qualité des vins. Gouais Blanc ou Heunisch est l'une des variétés principales les plus importantes. La variété a transmis ses gènes à travers de nombreux croisements naturels. L'ampélographe Thierry Lacombe a identifié plus de 100 descendants directs dans la variété de raisin Domaine de Vassal grâce à des analyses ADN. Cela a donné à la variété le surnom de "Casanova des raisins". Environ 80 d'entre eux sont originaires de France, ce qui parle également de l'origine française. Le reste provient des pays Bulgarie, Allemagne, Géorgie, Grèce, Moldavie, Autriche, Suisse, Serbie, Slovénie, République tchèque et Hongrie. La grande majorité des partenaires de croisement étaient des variétés de Pinot (Blanc, Gris ou Noir), avec lesquelles plus de 30 autres descendants ont émergé. Certains des descendants: Abondance à Bourboulenc, Abondance: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Affenthaler: croisement Gouais Blanc x Süßschwarz, Aramon Noir: croisement Ouliven x Gouais Blanc, Aubin Blanc: croisement Gouais Blanc x Savagnin Blanc (Traminer), Bacchus Noir: croisement Gouais Blanc x Cabernet Franc, Balzac Blanc: croisement Gouais Blanc x Chenin Blanc, Blauer Gelbhölzer: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Blauer Hängling: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Blauer Wildbacher: croisement Gouais Blanc x Wildrebe, Blaufränkisch: croisement Gouais Blanc x variété fränkische, Bourboulenc: croisement Gouais Blanc x variété inconnue. Cacaboué à Enfariné Noir, Cacaboué: croisement Gouais Blanc x Grain, Chevrolin Noir: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Cirené de Romans: croisement Gouais Blanc x Chatus, Colombard: croisement Gouais Blanc x Chenin Blanc, Dameret: croisement Humagne Blanche x Gouais Blanc, Dameron: croisement Gouais Blanc x Pinot, Dimyat: croisement Gouais Blanc x Coarnă Alba (Pukhliakovsky), Elbling: croisement (Wildrebe x Traminer) x Heunisch (Gouais Blanc), Enfariné Noir: croisement Gouais Blanc x variété inconnue. Feunate à Guignard de Saintours, Feunate: croisement Gouais Blanc x Paugayen, Folle Blanche: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Frâncușă: croisement Gouais Blanc x Alba Imputotato, Furmint: croisement Heunisch (Gouais Blanc) x Alba Imputotato, Fütterer: croisement Heunisch (Gouais Blanc) x Traminer, Genouillet: croisement Gouais Blanc x Tressot Noir, Goustolidi: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Gros Bec: croisement Gouais Blanc x Pinot, Gros Blanc: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Grasă de Cotnari: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Guignard de Saintours: croisement Magdeleine Noire des Charentes x Gouais Blanc. Iordan à Muscadelle, Iordan: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Javor Groß: croisement Alba Imputotato x Heunisch (Gouais Blanc), Lamberttraube: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Laska: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Mennas: nouvelle variété Gewürztraminer x Gouais Blanc, Merlinot: croisement Gouais Blanc x Plant de Chaudefonds 53, Meslier Saint-François: croisement Gouais Blanc x Chenin Blanc, Milgranet: croisement Negret du Tarn (Négrette) x Gouais Blanc, Möhrchen: croisement Blauer Silvaner x Heunisch (Gouais Blanc), Molette: croisement Gouais Blanc x Gringet, Mollard: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Muscadelle: croisement Gouais Blanc x variété inconnue. Negru Moale à Plant de Vincelles, Negru Moale: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Noir Fleurien: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Onchette: croisement Gouais Blanc x Chatus, Österreichisch-Weiß: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Petit Meslier: croisement Gouais Blanc x Savagnin Blanc (Traminer), Pétoin: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Piccola Nera: croisement Gouais Blanc x Vulpea, Pinella: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Plant de Mavault: croisement Gouais Blanc x Trousseau Noir, Plant de Séchex: croisement Gouais Blanc x Chasselas, Plant de Vincelles: croisement Gouais Blanc x Chasselas. Raffiat de Moncade à Roussette, Raffiat de Moncade: croisement Gouais Blanc x Bouchalès, Ranfol: croisement Vulpea x Heunisch (Gouais Blanc), Räuschling: croisement Heunisch (Gouais Blanc) x variété inconnue, Ribier Noir: croisement Heunisch (Gouais Blanc) x variété inconnue, Ribolla Gialla: croisement variété mère inconnue x Heunisch (Gouais Blanc), Riesling: croisement (Wildrebe x Traminer) x Heunisch (Gouais Blanc), Romorantin: croisement Heunisch (Gouais Blanc) x Pinot Meunier ou Pinot Teinturier, Rosé du Var (Roussanne du Var): croisement Gouais Blanc x Ouliven, Rossara Trentina (Schiava Lombarda): croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Roussette (Roussaou): croisement Chanronge x Gouais Blanc. Saint Côme à Xinomavro, Saint Côme: croisement Gouais Blanc x Moural, Sainte Marie: croisement Gouais Blanc x Chasselas, Saint-Pierre Doré: croisement Gouais Blanc x Friulano (Sauvignonasse), Schiava Lombarda (Rossara Trentina): croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Sinkavake Zlute: croisement Blankblauer (Vulpea) x Heunisch (Gouais Blanc), Szekszárdi: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Tauberschwarz: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Tsulukidzis Tetra: croisement Vulpea x Heunisch (Gouais Blanc), Vékonyhéjú: croisement Vulpea x Heunisch (Gouais Blanc), Vitovska Grganja: croisement Gouais Blanc x variété inconnue, Xinomavro: croisement Gouais Blanc x variété inconnue. La vigne à maturation moyenne, très productive, est résistante au gel mais sensible à la Botrytis. Les grandes grappes et les baies juteuses en ont fait un raisin de table très populaire. En raison de ses effets digestifs et laxatifs, elle a été fortement désignée comme Bettschisser, Laxiertraube (laxieren = faciliter) ou Scheißtraube. Elle produit des vins blancs simples, acides, avec des arômes de pommes vertes et de poires. La célèbre mystique Hildegard von Bingen (1098-1179) a écrit dès le 12ème siècle, "que le vin franc et fort fait monter le sang et doit donc être mélangé avec de l'eau, tandis que cela n'est pas nécessaire avec le vin hunnique, qui est naturellement aqueux." La vigne, très appréciée pour sa haute productivité, remplissait de manière fiable les fûts et est donc considérée comme un "porteur de masse historique." L'hypothèse selon laquelle l'empereur Probus (232-282) l'a fait planter en Dalmatie est peu probable en raison de l'absence de descendants en Croatie. D'autres hypothèses suggèrent une origine en Europe de l'Est (Hongrie) ou en Géorgie ou dans le Caucase. En tout cas, elle était déjà largement répandue au début du Moyen Âge sous d'innombrables noms. Sa présence est documentée d'est en ouest en République tchèque (Bohême, Moravie), en Hongrie, en Slovénie, en Croatie, en Autriche (alors Empire des Habsbourg), en Italie (Alto Adige), en Suisse (déjà mentionnée en 1540 sous "Gewess"), en Allemagne et en France (nord-est). Là, elle était souvent cultivée avec Pinot et Traminer (Savagnin Blanc). C'est aussi la raison des nombreux descendants de ces variétés. En raison de la mauvaise qualité du vin, Gouais Blanc et Elbling ont ensuite été largement arrachés et remplacés par des variétés franconiennes. Une découverte exceptionnelle a suscité une grande agitation en 2003. Les deux ampélographes allemands Andreas Jung et Dr. Erika Dettweiler (Maul) de l'Institut Geilweilerhof (Pfalz) ont découvert dans les communes de Handschuhsheim, Dossenheim, Rohrbach et Leimen (Bade) quatre vignobles historiques vieux de 400 ans avec une richesse de variétés de raisin devenues extrêmement rares. Parmi eux se trouvait également Weißer Heunisch dans le Gewann de Leimen "Schrecken." Le domaine Georg Breuer dans le Rheingau cultive la variété en petites quantités et en produit un vin. Il existe également de petites quantités en France (Savoie), en Suisse (0,7 ha) avec le Gwäss qui en résulte, en Italie (Piémont) sous Liseiret et Preveiral, et au Portugal sous Branco Valente (0,1 ha). En Autriche, quelques vignes se trouvent dans le musée de la vigne du domaine Franz Leth (Wagram, NÖ). En 2016, seulement 1,2 hectare de surface viticole ont été signalés sous la dénomination Gouais Blanc (Statistiques Kym Anderson). Sources: Wine Grapes / J. Robinson, J. Harding, J. Vouillamoz / Penguin Books Ltd. 2012 Dr. Erika Maul – Institut Julius Kühn (Institut de sélection des vignes Geilweilerhof/Pfalz) Images de raisins et de feuilles: Ursula Brühl, Doris Schneider, Institut Julius Kühn (JKI)
