Désignation courante, surtout dans les pays germanophones, pour un vin mousseux de qualité. Conformément au règlement de l'UE, ceux-ci doivent présenter une pression de dioxyde de carbone d' au moins 3 bars. Il existe de nombreuses appellations spécifiques à chaque pays pour cette boisson mousseuse, mais seules deux d'entre elles sont protégées en termes d'origine. Il s'agit du champagne pour les produits fabriqués exclusivement en Champagne en France et du cava en Espagne. D'autres noms non protégés en termes d'origine sont le crémant (en France, en dehors de la Champagne) et le spumante (en Italie), mais ils sont également utilisés dans d'autres pays. Les vins pétillants ou mousseux de moindre qualité sont appelés vin pétillant et portent également de nombreux noms spécifiques à chaque pays. Une liste de toutes les désignations est disponible dans le mot-clé vin effervescent.
Production
Les étapes de travail sont toutefois très similaires et décrites sous Champagne. Contrairement au Champagne, la deuxième fermentation a souvent lieu dans des cuves en acier inoxydable selon le procédé de la cuve sous pression, la méthode charmat du nom de son inventeur. Le vin est fermenté dans une cuve sous pression après l'ajout de sucre et de levure et est laissé sur la levure pendant un certain temps. De là, le vin mousseux fini est filtré sous pression, puis mis en bouteille. Ce procédé permet d'éviter les étapes fastidieuses du remuage (secouage) et du dégorgement (élimination des dépôts de levure).
La deuxième différence avec le champagne est la méthode de coupage. Un champagne classique est souvent (mais pas exclusivement) une cuvée composée de différents terroirs, millésimes et en grande partie de pinot noir et de chardonnay. Un Sekt, en revanche, est généralement produit en monocépage à partir de raisins du même lieu et du même millésime.
En Allemagne, on utilise principalement du riesling et en Autriche du welschriesling, Grüner Veltliner et du chardonnay, mais aussi d'autres cépages. Mais il existe aussi de nombreuses marques de Sekt qui sont certes produites selon la méthode classique, c'est-à-dire avec une fermentation en bouteille. Dans ce cas, l'étiquette mentionne, selon le pays producteur, l'appellation "Méthode traditionnelle" ou "Méthode classique", couramment utilisée en France, en Allemagne et en Autriche, et "Metodo tradizionale" ou "Metodo classico" en Italie.
Comment le Sekt a-t-il obtenu son nom?
L'appellation "Sekt" n'est pas protégée en termes d'origine, bien que l'Allemagne se soit efforcée pendant des décennies de n'autoriser l'utilisation de ce nom que dans les pays où la langue nationale est l'allemand. Après de longues batailles juridiques, une décision de l'UE a finalement confirmé en 1975 que cette restriction linguistique était discriminatoire. Le vin mousseux de qualité peut donc être produit dans le monde entier sous le nom de Sekt.
Jusqu'au milieu du 19e siècle, tout vin effervescent était appelé champagne dans de nombreux pays, sans tenir compte de son origine réelle. L'origine de...
