Cuvée

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Le terme utilisé en viticulture vient du français cuve (bac, récipient à vin). Au sens premier, il désigne une certaine quantité de vin dans une cuve de fermentation. La signification du mot varie selon le contexte. En règle générale, dans les pays germanophones, il désigne le résultat du mélange de vins issus de différents cépages, pour lequel on utilise également le terme allemand Verschnitt. Mais il peut aussi s'agir de moûts de raisin qui sont ensuite fermentés ensemble, comme c'est le cas dans le sud du Rhône.

Joint Ventire - drei Rebsorten und wein Rotweinglas

L'image montre l'assemblage de trois cépages lors de la vinification, où différents composants agissent ensemble pour obtenir un résultat réussi (cuvée). 1 = alcool, 2 = tanins et couleur, 3 = substances aromatiques. Cela donne un vin rouge coloré, riche en tanins et en arômes, avec une teneur en alcool équilibrée.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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