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Lexique

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Dégorgement

Terme français désignant l'élimination des dépôts de levure (débourbage, déferrage) qui se forment lors de la production de vin effervescent (Sekt, Champagner) pendant la fermentation en bouteille. L'opération a lieu après le remuage, qui consiste à transporter régulièrement les résidus de levure dans le goulot de la bouteille pendant une période prolongée. Avant l'invention du remuage, les résidus n'étaient pas retirés, mais les bouteilles étaient stockées et commercialisées en cul-en-l'air (le fond de la bouteille vers le haut). Il existe deux procédés de dégorgement différents, dont certains sont effectués mécaniquement chez les grands producteurs à l'aide de dispositifs appropriés:

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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