Terme français désignant l'élimination des dépôts de levure (débourbage, déferrage) qui se forment lors de la production de vin effervescent (Sekt, Champagner) pendant la fermentation en bouteille. L'opération se déroule après le remuage, au cours duquel les résidus de levure sont transportés successivement dans le goulot de la bouteille au cours d'opérations régulières s'étalant sur une longue période. Avant l'invention du remuage, les résidus n'étaient pas retirés, mais les bouteilles étaient stockées et commercialisées en cul-en-l'air (le fond de la bouteille vers le haut). Il existe deux méthodes de dégorgement différentes:
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)