Dégorgement

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Terme français désignant l'élimination du sédiment de levure (blowdown, de-yeasting) qui se produit dans la production de vin mousseux( vinpétillant, champagne) pendant la fermentation en bouteille. Le processus a lieu après le remuage, au cours duquel les résidus de levure sont successivement transportés dans le goulot de la bouteille lors d'opérations qui se déroulent régulièrement sur une longue période. Avant l'invention du remuage, le résidu n'était pas enlevé, mais les bouteilles étaient stockées et commercialisées Cul-en-l'air (avec le fond de la bouteille tourné vers le haut). Il existe deux processus de dégorgement différents:

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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