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Dégorgement

Terme français désignant l'élimination des dépôts de levure (débourbage, déferrage) qui se forment lors de la production de vin effervescent (Sekt, Champagner) pendant la fermentation en bouteille. L'opération se déroule après le remuage, au cours duquel les résidus de levure sont transportés successivement dans le goulot de la bouteille au cours d'opérations régulières s'étalant sur une longue période. Avant l'invention du remuage, les résidus n'étaient pas retirés, mais les bouteilles étaient stockées et commercialisées en cul-en-l'air (le fond de la bouteille vers le haut). Il existe deux méthodes de dégorgement différentes:

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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