La question du jour sur le vin
Dans quel processus l'acide malique est-il transformé en acide lactique ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: fermentation malolactique
Excellent! c'est la bonne réponse.
fermentation malolactique
Terme désignant la transformation de l'acide malique en acide lactique, plus doux (lat. malum = pomme, lac = lait), qui joue un rôle alternatif dans la production de jus de fruits, de vin et de vin effervescent (champagne, vin mousseux). Le processus est également appelé fermentation malolactique biologique (BSA), fermentation malolactique bactérienne, fermentation malolactique microbienne ou fermentation malolactique, car du dioxyde de carbone est également libéré. Il ne s'agit toutefois pas d'une véritable fermentation, mais elle était autrefois considérée comme...
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