Dans la viticulture, la couleur joue un rôle important dans différents domaines. Cela commence par le sol du vignoble, qui influence la croissance de la vigne, et se poursuit par la couleur du feuillage et des raisins, qui a une influence directe sur la couleur du vin, laquelle a également une grande importance lors de l'évaluation du vin.

Couleur du sol

La couleur du sol donne des informations sur sa nature, ce qui a une influence considérable sur la croissance et la qualité du vin. Par exemple, un sol rougeâtre indique une teneur en fer. Ce sol, appelé Rotliegend ou Terra Rossa, est particulièrement adapté aux vins rouges. Voir à ce sujet les rubriques Type de sol, Géologie et Nutriments.

Couleur des feuilles

Une coloration inhabituelle des feuilles pendant la croissance indique un manque ou un excès de nutriments et des maladies foliaires. Les maladies de la vigne les plus fréquentes sont la chlorose et le jaunissement (causés par des phytoplasmes spécifiques), qui se manifestent par un jaunissement des feuilles. De ce fait, la chlorophylle verte n'est plus produite dans les feuilles et la plante ne peut plus réaliser la photosynthèse.

Couleur du raisin

La phase de maturation des raisins au cours du cycle végétatif annuel est appelée véraison. Elle commence par la coloration des baies qui prennent leur couleur définitive jusqu'à la pleine maturité. Pour les raisins de cuve, on ne distingue généralement que les cépages blancs et les cépages rouges.

Pour de nombreux cépages, le nom contient la couleur des baies, par exemple blanc = blanc, bleu = bleu, gris = gris (en fait rougeâtre, dt. weingrau), noir = noir, rosé = rose, rouge = rouge et vert = vert.

1 = Fer, 2 = Grüner Veltliner, 3 = Clairette Rose, 4 = Garnacha Blanca (Grenache blanc), 5 = Hibernal, 6 = Maiolina

Les raisins de vin rouge et de vin blanc se distinguent à première vue surtout par la couleur de la peau des baies, qui va du bleu au noir pour les raisins de vin rouge. En règle générale, les raisins blancs rouge foncé ne peuvent pas non plus donner de vin rouge. En revanche, la pulpe des baies est également grise à blanche pour la plupart des raisins rouges; particulièrement claire pour les cépages portugais bleu, gamay, pinot noir et pinot meunier (riesling noir).

De tels raisins peuvent donner un moût presque incolore lors du pressurage. Cela est utilisé pour le vin blanc issu de raisins noirs dans le cas du blanc de noirs. En revanche, les variétés de teinturiers (raisins de cuve) possèdent une pulpe rouge (foncée), ce qui donne des vins rouges particulièrement foncés. Ils sont utilisés pour l'assemblage (cuvée) afin de conférer une couleur foncée aux vins rouges peu colorés. Pour cela, de petites quantités d'environ 5% suffisent.

Un critère important est de savoir si les raisins conviennent ou sont utilisés pour l'obtention...