Détermination des cépages

Il existe plusieurs possibilités pour identifier clairement un cépage. Auparavant, cela se faisait exclusivement sur la base de l'aspect extérieur du cep de vigne, sur la base du phénotype ou de l'habitus, c'est-à-dire des caractéristiques morphologiques de la pousse, de la feuille, de la grappe de raisin et de la baie, ainsi que du goût des fruits. D'autres critères sont les caractéristiques liées au cycle végétatif, comme le moment de la flor aison, du débourrement ou de la maturation. Jusqu'à la fin des années 1980, cette méthode était la seule possible. Comme cette méthode n'est pas fiable à 100%, il y avait souvent des erreurs d'interprétation.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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