La question du jour sur le vin
Comment appelle-t-on l'odeur désagréable du vin qui peut se manifester immédiatement après la mise en bouteille, mais qui se dissipe généralement après un certain temps ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: Choc de remplissage
Excellent! c'est la bonne réponse.
Choc de remplissage
Terme (également maladie de la bouteille) désignant une odeur désagréable qui peut survenir après la mise en bouteille ou qui est associée à ce processus. Sous l'effet des contraintes mécaniques, le vin est brassé et entre en contact avec l'oxygène de l'air. Afin de contrer les processus d'oxydation dans le vin, on ajoute donc du dioxyde de soufre comme antioxydant, ce qui peut être perçu par une odeur correspondante. Après un certain temps (jusqu'à quelques semaines), le dioxyde de soufre a réagi avec l'oxygène pour former du sulfate et le goût revient à la normale. C'est pourquoi de...
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