Terme (également maladie de la bouteille) désignant une odeur désagréable qui peut survenir après la mise en bouteille ou qui est associée à ce processus. Sous l'effet des contraintes mécaniques, le vin est brassé et entre en contact avec l'oxygène de l'air. Afin de contrer les processus d'oxydation dans le vin, on ajoute donc du dioxyde de soufre comme antioxydant, ce qui peut être perçu par une odeur correspondante. Après un certain temps (jusqu'à quelques semaines), le dioxyde de soufre a réagi avec l'oxygène pour former du sulfate et le goût revient à la normale. C'est pourquoi de nombreux producteurs ne commercialisent les vins qu'après un stockage en bouteille de plusieurs mois. Ce vieillissement en bouteille est une règle de production courante dans de nombreux pays. Voir également la rubrique des défauts du vin.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien