La question du jour sur le vin
Quel est le nom donné à l'ajout de sucre sous forme solide (sucre de betterave) au moût de raisin dans le but d'augmenter l'alcool ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: Chaptalisation
Excellent! c'est la bonne réponse.
Chaptalisation
Terme utilisé autrefois pour désigner l'ajout de sucre au moût de raisin dans le but d'augmenter le taux d'alcool. Cela ne signifie cependant pas une édulcoration du vin (comme cela est souvent mal compris), mais seulement du sucre supplémentaire comme base pour la fermentation alcoolique qui s'ensuit. Le processus porte le nom du chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832), qui préconisait ce procédé en tant que ministre de l'agriculture en France. Par chaptalisation, on entend généralement l'ajout de saccharose ou de sucre de betterave (voir à ce sujet...
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