La question du jour sur le vin
Quel est le nom du procédé utilisé pour la production de vin mousseux dans lequel la seconde fermentation a lieu dans une cuve sous pression plutôt que dans la bouteille ?
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La bonne réponse est: Méthode charmat
Excellent! c'est la bonne réponse.
Méthode charmat
Procédé de production de vin effervescent ou vin pétillant, dans lequel la deuxième fermentation n'a pas lieu en bouteille, mais dans une cuve sous pression. C'est pourquoi on l'appelle également procédé de fermentation en cuve ou fermentation en grand volume, en France Cuve-close et en Espagne Granvás. L'invention est attribuée à l'ingénieur agronome français Eugène Charmat.
Il a expérimenté des cuves sous pression à l'université de Montpellier(Languedoc) au début du 20e siècle et a introduit la méthode à partir de 1910. En Italie, c'est Federico Martinotti...
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