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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,384 Termes.

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Sherryton

Désigne l'odeur et le goût typiquement levurés, mielleux et légèrement doux-amer des variantes oxydatives du sherry. Il est formé par la flore (couche de levure) qui flotte sur le vin. Dans le vin produit de manière traditionnelle, un sherryton fortement prononcé en raison d'une oxydation indésirable constitue un défaut du vin, appelé alors goût d'air (tonalité aldéhyde). Il n'est pas possible de tracer une limite précise entre le sherryton et le madeiraton, qui est un peu plus prononcé. L'acétaldéhyde très réactif est en tout cas impliqué dans tous ces processus. Les termes apparentés à Sherryton sont firnig, oxydé, rahnig, rancio et ranzig. Voir également une liste de notes olfactives et gustatives similaires sous Alterton.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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