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Lexique

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Sherryton

Désigne l'odeur et le goût typiquement levurés, mielleux et légèrement doux-amer des variantes oxydatives du sherry. Il est formé par la flore (couche de levure) qui flotte sur le vin. Dans le vin produit de manière traditionnelle, un sherryton fortement prononcé en raison d'une oxydation indésirable constitue un défaut du vin, appelé alors goût d'air (tonalité aldéhyde). Il n'est pas possible de tracer une limite précise entre le sherryton et le madeiraton, qui est un peu plus prononcé. L'acétaldéhyde très réactif est en tout cas impliqué dans tous ces processus. Les termes apparentés à Sherryton sont firnig, oxydé, rahnig, rancio et ranzig. Voir également une liste de notes olfactives et gustatives similaires sous Alterton.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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