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Dans le domaine de la viticulture, il s'agit généralement d'une installation ou d'une entreprise de culture de greffons et de porte-greffes, analogue à une pépinière. Souvent, une entreprise de greffage y est également rattachée. Une base importante pour l'élevage ou la "formation" est un sol léger à moyennement lourd, riche en humus, qui permet un enracinement rapide. La condition préalable est avant tout un approvisionnement suffisant en potassium (sels de potassium) et en magnésium. Le site doit être peu exposé au gel, chaud et protégé du vent, et exempt de nématodes (vers nématodes ) transmettant des virus.

Seule une multiplication végétative permet de garantir que les nouvelles vignes obtenues possèdent exactement les mêmes gènes et donc les mêmes caractéristiques que la vigne d'origine. Une multiplication générative par semis et culture de grains de raisin n'est donc pas envisageable. La base de la future vigne est constituée de deux composants, à savoir le greffon (partie supérieure) et le porte-greffe (partie inférieure). Ces deux éléments sont cultivés séparément et ce n'est que par le greffage, le forçage et le marcottage ultérieur qu'ils deviennent une bouture prête à être plantée.

Greffons (parties supérieures)

Les greffons sont obtenus à partir de clones observés pendant plusieurs années dans des vignobles de rendement reconnus par les autorités et testés pour leurs caractéristiques viticoles positives (sélection clonale). Les meilleurs d'entre eux, qui répondent à des exigences particulières, servent de vignes mères ou de plants de base après admission. Des sarments annuels de 80 centimètres de long sont prélevés sur ces derniers. La taille a lieu de fin décembre à mi-janvier afin de prévenir les dommages causés aux bourgeons par le gel. Les sarments doivent présenter au moins sept yeux aptes à être greffés, voire seulement cinq pour ceux qui ont de longs entrenœuds comme les cépages Blaufränkisch (Lemberger), Trollinger ou Dornfelder.

On peut obtenir jusqu'à 50 greffons à partir d'une vigne mère. Jusqu'à leur...