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Lexique
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Oeil

Terme (en botanique également bourgeon ou gemme) désignant l'état juvénile d'une nouvelle pousse ou d'un nouveau rameau. Sur la vigne, l'œil est situé à l'aisselle des feuilles sur les nœuds des pousses d'un an, c'est pourquoi on l'appelle aussi bourgeon axillaire ou bourgeon axillaire. Ce qu'on appelle l'œil d'hiver est constitué de bractées ligneuses qui sont empilées en plusieurs couches et enferment les plantes primaires, déjà pré-différenciées, de la nouvelle pousse. Les segments de l'axe des pousses sont déjà visibles en miniature, avec les appendices à angle latéral pour les feuilles (feuillage), les vrilles (organes de fixation) et les inflorescences (pattes). Les cavités du bourgeon sont remplies de fins poils laineux, de sorte que la pousse est protégée des blessures physiques, du gel et de l'humidité pendant la dormance hivernale jusqu'au bourgeonnement au printemps. À l'emplacement des nœuds se trouve le diaphragme (pont en bois).

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