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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,621 Termes.

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bois d'un an

Terme (également jeune bois) désignant la nouvelle pousse verte du cep de vigne. Les grappes de raisin ne se forment que sur le bois de l'année, c'est pourquoi on les appelle aussi sarments à fruits ou pousses à fruits. Elles ne commencent à se lignifier qu'après la pleine maturité, à la fin de l'été ou au début de l'automne, mais cette lignification ne s'achève qu'au début du repos hivernal, à la fin du cycle végétatif. Cette pousse est reconnaissable à son écorce lisse et à ses yeux d'hiver (bourgeons d'hiver) clairement formés. Dans le bourgeon d'hiver sont déjà stockées les informations pour une nouvelle pousse et la fructification pour le cycle suivant. La photo de gauche montre un très vieux cep de vigne, celle du centre une pousse au printemps et celle de droite une pousse avec des raisins bien mûrs en automne, juste avant les vendanges.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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