Terme (également œil noble, plante noble, bois noble, scion, partie supérieure, greffon, sarment) désignant la partie supérieure d'un cep de vigne lors d'un greffage avec un œil (bourgeon) qui est greffé sur un porte-greffe (souche). Le scion détermine à lui seul le caractère du nouveau cep (greffon) et donc du vin. Les greffons sont obtenus dans des pépinières viticoles. Un rameau greffé encore sans racines est appelé " vigne vierge ". Si la mise en terre a lieu de mai à juin (hémisphère nord) ou avec un décalage de six mois (hémisphère sud), l'œil bourgeonne la même année. S'il est placé de juin à août, il ne bourgeonne que l'année suivante. Voir aussi sous Vigne.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena