Sélection d'un seul pied de vigne présentant des caractéristiques particulièrement positives en ce qui concerne la date de maturité, la forme des raisins, le rendement ainsi que la résistance (résistance) aux maladies et à l'environnement, que l'on appelle alors clone (image à 100%). Celui-ci est ensuite utilisé la plupart du temps dans les pépinières viticoles en tant que greffon mère pour la multiplication végétative. Les détracteurs de cette forme de culture déplorent la perte de diversité génétique qui en résulte dans de telles monocultures.
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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien