Résistance

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Résistance d'un organisme vivant aux dommages, en particulier aux infections et aux intoxications, mais aussi aux conditions environnementales (à la différence de l'immunité, qui est un mécanisme de défense complet ou une insensibilité). Dans la viticulture, il y a surtout quatre points pour lesquels la résistance des cépages est très importante (en fonction du lieu et du climat), ce sont les champignons, le gel, le phylloxéra et la sécheresse (voir à ce sujet les rubriques sécheresse et stress hydrique). Dans ce contexte, le terme de tolérance est souvent utilisé à la place. Les plantes développent souvent une résistance naturelle à leurs ennemis sur de très longues périodes, jusqu'à plusieurs millions d'années; un bon exemple est la résistance de certains cépages américains au phylloxéra, qui s'exprime à plusieurs niveaux, ou aux deux types d'oïdium. L'image montre la différence entre une vigne non résistante et une vigne résistante lors de la piqûre d'un phylloxéra sur la feuille. A gauche, une bile semblable à une proie avec un phylloxéra à l'intérieur et des œufs pondus par celui-ci, et à droite une faible réaction sans formation de bile. Chez les vignes extrêmement résistantes, il n'y a pas de réaction du tout en cas de piqûre.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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