On entend par là la constitution planifiée d'un vignoble avec la plantation de ceps de vigne en respectant toutes les lois et en observant tous les critères avec les mesures nécessaires. Le vin ne peut être produit qu'à partir de raisins cultivés sur des vignobles autorisés et définis comme condition préalable à la production de vin:
Les plantations nouvelles et les replantations ainsi que les arrachages sont en principe soumis à une obligation de déclaration et d'autorisation auprès des autorités régionales compétentes, dans le respect de toutes les dispositions légales de l'UE et, le cas échéant, des Länder.
Aptitude à la viticulture
Pour qu'une nouvelle surface non utilisée jusqu'à présent pour la viticulture soit autorisée, certains critères doivent être remplis comme condition absolue. Outre le respect des règlements européens concernés, cela concerne surtout les conditions climatiques. A l'époque de la colonisation, on recherchait dans le Nouveau Monde ce que l'on appelait des homoclimats (zones présentant des conditions très similaires) de régions viticoles, principalement françaises. Mais l'aptitude du sol joue également un rôle décisif. Voir à ce sujet la rubrique Aptitude à la viticulture.
Analyse du sol
L'analyse de sol permet de déterminer la qualité du sol (solvabilité) en fonction de son aptitude à une utilisation agricole. En particulier lors de la première plantation de vignes, il faut d'abord procéder à une analyse du sol en laboratoire à l'aide de la méthode EUF (électro-ultrafiltration) afin de déterminer les éléments nutritifs disponibles pour les plantes. Cette méthode permet de déterminer tous les éléments nutritifs principaux et les oligo-éléments, y compris l'azote (sous forme d'ammonium et de nitrate, ainsi que l'azote organiquement lié). La méthode Nmin permet de déterminer la teneur en azote minéral. Les résultats de ces analyses servent de base à la fertilisation éventuellement...
