Ammonium

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Le composé chimique ammonium se forme dans une réaction acide-base à partir de la base gazeuse ammoniac par fixation d'un proton sur la paire d'électrons libres. L'ammoniac est un gaz toxique à forte odeur piquante, incolore, soluble dans l'eau, qui irrite les larmes et a un effet asphyxiant. Sur le plan biologique, l'ammoniac a une fonction importante en tant que produit intermédiaire dans la formation et la dégradation des acides aminés (éléments de base des protéines animales et végétales). En grande quantité, il est transformé en urée, non toxique, pour être éliminé dans l'organisme, ou en acide urique chez les oiseaux. L'ammoniac est produit en plus grande quantité lors de la décomposition d'êtres vivants morts ou d'excréments par des champignons et des bactéries.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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