Ammonium

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Le composé chimique ammonium se forme à partir de la base gazeuse ammoniac dans une réaction acide-base. L'ammoniac est un gaz toxique à forte odeur piquante, incolore, soluble dans l'eau, qui provoque des larmes et a un effet asphyxiant. Biologiquement, l'ammoniac a une fonction importante en tant que produit intermédiaire dans la formation et la dégradation des acides aminés (éléments de base des protéines animales et végétales). En grande quantité, il est transformé en urée, non toxique, pour être éliminé dans l'organisme, ou en acide urique chez les oiseaux. L'ammoniac est produit en plus grande quantité lors de la décomposition d'êtres vivants morts ou d'excréments par des champignons et des bactéries.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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