La question du jour sur le vin
Quel est le nom d'un métabolisme biochimique de substances organiques en l'absence d'oxygène, ce qui joue un rôle important dans la fermentation?
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La bonne réponse est: anaérobie
Excellent! c'est la bonne réponse.
anaérobie
Terme désignant le métabolisme biochimique des substances organiques en l'absence d'oxygène. La fermentation d'un vin se déroule généralement en grande partie dans des conditions anaérobies. En 1861, le scientifique Louis Pasteur (1822-1895) a constaté, dans le cadre de ses recherches, que les levures consommaient beaucoup plus rapidement le sucre dans un environnement anaérobie. On parle à ce propos d'effet Crabtree. En revanche, la présence d'oxygène est qualifiée d'aérobie.
Graphique de la situation: Les bactéries aérobies et anaérobies peuvent être identifiées...
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