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Vin de liqueur

Nom français pour un vin de liqueur, qui est également appelé Mistel ou Mistelle (voir Mistela). L'alcool pur (alcool de vin) ou le distillat(brandy) est ajouté à un moût de raisin blanc ou rouge avant ou après une courte fermentation, la fermentation n'étant ni démarrée ni arrêtée. Ces vins ont un sucre résiduel très élevé et une teneur en alcool comprise entre 16 et 22 % vol. La différence avec un vin doux naturel est que l'ajout d'alcool intervient beaucoup plus tôt dans le processus de vinification. Ces vins sont produits de manière similaire dans de nombreux endroits en France. C'est le cas de Cartagène dans le Languedoc, de RinQuinQuin dans le Rhône et de Ratafia en Champagne. Les vins de liqueur avec une appellation classée sont le Floc de Gascogne (Armagnac), le Macvin du Jura (Jura), une version du Muscat de Frontignan (Languedoc) et le Pineau des Charentes (Cognac). Le Lillet (Kina Lillet) produit à Bordeaux ne peut cependant pas à proprement parler être appelé vin de liqueur, car la liqueur est ajoutée à un vin qui a déjà été fermenté.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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