Ratafia

Vin de liqueur sucré et alcoolisé (également appelé Ratafia de Champagne) de France, qui est principalement produit dans la région de Champagne pour la consommation personnelle et bu en apéritif ou avec des desserts sucrés. Le terme "Ratafia" remonte au XVIe siècle et dérive du latin "rata fiat conventio" dans le sens d'un échange. Après un accord satisfaisant entre les hommes d'affaires, le commerce avec ce vin de liqueur a été béni ou nsozusagen "ratifié". Tout d'abord, les raisins, principalement du Chardonnay et du Pinot Noir, sont passerillés. Ce n'est qu'au printemps suivant qu'ils sont imbibés de moût de raisin et que débute ainsi une fermentation relativement courte, qui est arrêtée précocement par l'ajout d'eau-de-vie ou de Marc et dont la teneur en alcool est portée à 17 à 23% vol. Le vin est ensuite élevé pendant au moins un an dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts en bois. Il existe des variétés rouges, blanches et rosées. Cependant, le nom Ratafia n'est pas protégé et est également utilisé au Tessin et à Graubünden (Suisse) ainsi que dans le nord de l'Italie pour une liqueur de noix.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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