Pineau des charentes

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Zone AOC pour un vin de liqueur dans les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime dans le sud-ouest de la France. Il est presque congruent avec la zone pour le cognac. Selon une tradition légendaire, l'invention de cette liqueur est le fruit du hasard. En 1589, un vigneron aurait rempli de moût de raisin un petit tonneau encore rempli de cognac. Lorsqu'il a été surpris de constater qu'aucune fermentation ne s'était déclenchée, il a mis le tonneau dans un coin de la cave. Après quelques années, il a voulu vider le tonneau et a découvert, à sa grande surprise, un liquide clair au goût sucré qui lui a donné un excellent goût. Les variétés autorisées sont l'Ugni Blanc (Trebbiano Toscano), le Colombard, la Folle Blanche, le Jurançon Blanc, le Blanc Ramé(Meslier Saint-François), le Merlot Blanc, le Montils et le Sémillon pour le Blanc, ainsi que le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot pour le Rosé. Les raisins doivent avoir un degré d'alcool potentiel d'au moins 10 % vol. La fermentation est arrêtée par l'ajout de cognac (mutage).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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