Cartagène

Appellation (également Carthagène) d'un vin de liqueur doux et fort en alcool du Languedoc français. De l 'alcool est ajouté au moût de raisin blanc ou rouge dont la fermentation n'est pas encore terminée, ce qui permet de stopper la fermentation. En règle générale, il est composé de 80% de moût de raisin et de 20% d'eau-de-vie de vin. Le moût doit provenir d'au moins 50% de grenache noir (garnacha tinta) ou de grenache blanc (garnacha blanca). La teneur en alcool est généralement comprise entre 16 et 18% vol, la teneur en sucre résiduel est de 150 g/l. Dans certains cas, différents ingrédients sont utilisés pour l 'aromatisation, comme la vanille, mais pas le sucre. La cartagène est consommée comme apéritif ou digestif en autoconsommation. Une demande de reconnaissance en AOC sous l'appellation "Cartagène du Languedoc" a été déposée auprès de l'INAO en 1989, mais elle n'a pas (encore) été acceptée.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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