Mistela

Terme espagnol désignant un moût de raisin dont la fermentation a été empêchée ou stoppée prématurément par l'ajout d'alcool de vin ou d'un distillat similaire. Il en résulte une boisson avec une très forte teneur en sucre résiduel et un taux d'alcool de 20% vol et plus. Il existe également des variantes où le moût est d'abord épaissi par ébullition, à la manière d'un sirop. Le produit est utilisé pour le spritz, mais il est également consommé comme apéritif.

Utilisation

La mistela a probablement été développée en premier lieu par les Hollandais, qui l'emportaient autrefois sur les bateaux en raison de sa durée de conservation. En Espagne, il est utilisé pour faire sauter ou sucrer le malaga, le rancio et le sherry. En France, le mélange appelé gui ou mistelle est utilisé dans les vins de liqueurs et les vins doux naturels. En Italie, le procédé ou le mélange utilisé dans la fabrication du marsala est appelé sifone.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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