Mistela

Terme espagnol désignant un moût de raisin dont la fermentation a été empêchée, généralement complètement, ou arrêtée très tôt par l'ajout d'alcool de vin ou d'un distillat similaire. Cela donne une boisson avec une teneur très élevée en sucre résiduel et un taux d'alcool de 20% vol. et plus. Il existe également des variantes dans lesquelles le moût est d'abord épaissi par ébullition jusqu'à obtenir une consistance de sirop (voir moût de raisin concentré). Le produit est utilisé pour faire des pschitt, mais il est également consommé en apéritif. Le Mistela a probablement été développé pour la première fois par les Hollandais et était utilisé sur les bateaux en raison de sa durée de conservation. En Espagne, il est utilisé pour pimenter ou sucrer le malaga, le rancio et le sherry. En France, le mélange connu sous le nom de gui ou mistelle est utilisé dans les vins de liqueurs et les vins doux naturels. En Italie, le mélange ou le procédé utilisé pour la production du Marsala est appelé sifone. Voir également la rubrique " vinification".

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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