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Interruption artificielle de la fermentation afin de préserver le sucre résiduel présent (non encore fermenté) à ce moment-là. Par différentes méthodes ou moyens, les levures sont éliminées, tuées ou du moins très fortement inhibées dans leur activité. Pour ce faire, il existe les différentes méthodes suivantes, en fonction du type de vin : Refroidissement (immobilisation), chauffage (destruction à 75 °C), filtration (élimination), sulfuration (destruction) et pschitt (destruction par l'alcool). Voir également sous sulfuration silencieuse.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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