Interruption artificielle de la fermentation afin de préserver le sucre résiduel présent (non encore fermenté) à ce moment-là. Par différentes méthodes ou moyens, les levures sont éliminées, tuées ou du moins très fortement inhibées dans leur activité. Pour ce faire, il existe les différentes méthodes suivantes, en fonction du type de vin : Refroidissement (immobilisation), chauffage (destruction à 75 °C), filtration (élimination), sulfuration (destruction) et pschitt (destruction par l'alcool). Voir également sous sulfuration silencieuse.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach