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Sulfuration silencieuse

Terme désignant l'ajout de soufre au moût, soit pour interrompre la fermentation déjà commencée, soit pour l'empêcher complètement. Le moût ainsi traité peut maintenant être utilisé comme réserve sucrée, par exemple, bien que dans ce cas le moût soit à nouveau désulfuré avant d'être ajouté au vin en raison des limites d'acide sulfureux. En France, l'arrêt par l'alcool est appelé mutage.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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