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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,455 Termes.

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Mutage

Terme dérivé du français (muté = muet) pour arrêter la en ajoutant de l'alcool au moût en fermentation. Dans cet état, le moût est appelé "Vin muté". Si le moût de raisin en fermentation est arrosé d'alcool, on parle de "mutage sur grains". Un mutage est utilisé, par exemple, dans la production de , entre autres chez les . Cette méthode est également utilisée sous d'autres noms dans de nombreux autres pays, par exemple pour le . En allemand, l'ajout de soufre au moût est appelé ; voir ici.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,455 Mots-clés · 47,032 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,788 Prononciations · 211,719 Références croisées

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