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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Mutage

Terme dérivé du français (muté = muet) pour arrêter la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût en fermentation. Dans cet état, le moût est appelé "Vin muté". Si le moût de raisin en fermentation est arrosé d'alcool, on parle de "mutage sur grains". Un mutage est utilisé, par exemple, dans la production de Vin doux naturel, entre autres chez les Banyuls. Cette méthode est également utilisée sous d'autres noms dans de nombreux autres pays, par exemple pour le porto. En allemand, l'ajout de soufre au moût est appelé sulfuration muette; voir ici.
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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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