Banyuls

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L'appellation de vin de liqueur est située dans la région viticole du Roussillon, au pied des Pyrénées, juste à la frontière avec l 'Espagne. Il s'agit de l'appellation la plus méridionale de France. Le Banyuls est l'un des plus célèbres vins doux naturels pétillants. Les raisins qui ne sont pas utilisés pour la production de vin liquoreux servent à produire le vin AOC Collioure, dont la zone coïncide avec celle du Banyuls.

Vignobles

Les vignobles situés sur des pentes abruptes le long de la côte méditerranéenne couvrent environ 1 400 hectares de vignes sur des sols schisteux dans les quatre communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres. En raison de la pauvreté du sol, les rendements sont très faibles, inférieurs à 20 hectolitres par hectare. Les raisins atteignent une grande maturité et se rétractent souvent sur le cep comme un raisin sec (comparable à une sélection de grains secs). Le moût est en partie déjà pulvérisé (mutage sur grains), ce qui entraîne une extraction intensive des substances colorantes et aromatiques.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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