Banyuls

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Le secteur des vins de liqueur se situe dans la région viticole du Roussillon, au pied des Pyrénées, juste à la frontière espagnole. Il s'agit de l'appellation la plus méridionale de France. Les raisins qui ne sont pas utilisés pour la production de vins de liqueur servent à produire l'AOC Collioure, dont la zone coïncide avec celle de Banyuls. Les vignobles situés sur des pentes abruptes le long de la côte méditerranéenne couvrent environ 1.400 hectares de vignes sur des sols schisteux dans les quatre communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres. C'est ici que l'on produit l'un des plus célèbres vins doux naturels pétillants. En raison de la pauvreté du sol, les rendements sont très faibles, jusqu'à moins de 20 hectolitres par hectare. Les raisins atteignent une grande maturité et se rétractent souvent sur le cep comme un raisin sec (comparable à une sélection de grains secs). Le moût est en partie déjà pulvérisé (mutage sur grains), ce qui entraîne une extraction intensive des substances colorantes et aromatiques.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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