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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Rancio

Terme (espagnol rancio = rance) désignant des vins provenant de régions viticoles chaudes et méridionales de France et d'Espagne, qui ont été soumis à un vieillissement oxydatif accompagné d'une exposition à la chaleur. La température est toutefois moins élevée que lors du processus apparenté de la madérisation, de sorte que les notes beurrées et légèrement noisettées prédominent dans le rancio, alors qu'une note caramélisée domine dans le madère. Dans le langage courant, le rancio est également utilisé pour désigner le goût typique du vin de fruits confits, de noix et de beurre rance.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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