Terme désignant la couleur brunâtre ainsi que le goût d'un vin dans le cadre d'une adresse viticole. Ce phénomène est causé par des processus oxydatifs et se manifeste par un goût de pain et de caramel, qui peut sembler agréable dans une expression faible. Dans une expression plus forte, il s'agit d'un défaut du vin, mais typique du Sherry et du Madeira. Les termes connexes sont firnig, madeirisiert, oxidized, rancio et rancid.
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien