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Lexique
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oxydé

Description (également note/tonalité oxydative) de l'état d'un vin dans le cadre d'une adresse viticole. Bien qu'il existe des vins spéciaux, tels que des variantes de Sherry ou le nouveau type de vin Orange Wine, qui se développent délibérément et consciemment par oxydation sous l'influence de l'oxygène, cela est le plus souvent indésirable. Les causes sont un apport d'air incontrôlé dans le tonneau ou également dans la bouteille, par exemple à cause d'un bouchon défectueux. Un tel vin a une odeur de vieille paille et un goût plat et rassis. Au début, elle prend une coloration jaunâtre à brunâtre. Par la suite, cela conduit aux défauts du vin : tonalité Alterston, Brauner Bruch, Sherryton indésirable et, dans les cas extrêmes, transformation en vinaigre. Les termes associés à oxydé sont Firn, madeirisiert, rahn, Rancio et ranzig. Voir également la rubrique Oxydation.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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