Firn

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Ce goût et cette odeur typiques, également appelés communément "Alterston " ou "Altl" en dialecte, se retrouvent surtout dans les vins blancs plus anciens. Le nom est dérivé du vieux haut allemand "firni", qui signifie "année précédente" ou "vieux". Toutefois, ce type de teinte de vieillissement le plus courant ne doit pas être confondu avec l'UTA (teinte de vieillissement atypique), le Böckser (Lagerböckser) ou le Petrolton qui lui est apparenté. La cause du vieillissement du vernis est principalement l'oxydation par l'oxygène atmosphérique. Ce phénomène est dû à une absorption excessive d'oxygène après la filtration, ainsi qu'à des températures élevées pendant le stockage, exacerbées par des niveaux élevés de phénols flavonoïdes dans le vin. Ce phénomène est également favorisé par des bouchons défectueux (fermetures). Dans le cas du stockage des fûts en bois, les fours peuvent se développer après seulement un an et demi ; dans le cas du stockage des bouteilles, cela prend généralement beaucoup plus de temps.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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