Firn

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Ce goût et cette odeur typiques, également appelés communément " Alterton " ou "Altl" en dialecte (avec une connotation positive), apparaissent surtout dans les vins blancs âgés. Le terme vient de l'ancien haut-allemand "firni", qui signifie "pré-annuel" ou "vieux". Cette forme la plus fréquente de tonalité de vieillissement ne doit pas être confondue avec l'UTA (tonalité de vieillissement atypique), le Böckser (tonalité de garde) ou le Petrolton apparenté (surtout utilisé pour le Riesling ).

Causes

La cause principale de la poire de vieillissement est l'oxydation par l'oxygène atmosphérique, par exemple en raison d'une absorption excessive d'oxygène après la filtration ou en cas de stockage inapproprié (p. ex. températures trop élevées). D'autres facteurs sont une teneur élevée en phénols flavonoïdes et des bouchons défectueux. En cas de stockage en fûts de bois, le firn peut apparaître au bout d'un an et demi déjà, alors que cette argile se développe généralement plus lentement en bouteille.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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