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Pour le caractère typique du vin de Madère portugais, qui résulte du développement oxydatif délibéré et du réchauffement ou de la chauffe du vin. Il se caractérise par une couleur ambrée à brune et un goût de caramel, cuit. L'odeur et le goût typiques sont dus à la substance aromatique Sotolon. Dans le contexte d'un vin conventionnel, le terme est utilisé négativement pour un vin trop vieux ou gâté et est considéré comme un défaut du vin s'il est plus prononcé. La frontière fluide vers le ton sherry ne peut pas être dessinée exactement - très probablement par le ton caramel (Madeira) et le ton noix (Sherry). Les termes connexes sont firnig, oxydé, rahnig, rancio et rance.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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