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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Sotolon

Un agent aromatisant (3-hydroxy-4,5-diméthyl-2-furanone) avec une structure lactone, c'est pourquoi il est également appelé lactone de sucre ou lactone de fenugrec. Il a été découvert dans les années 1970 par des scientifiques japonais comme un composant aromatique du sucre de canne brut. La substance, liquide à température ambiante, a une odeur de sirop d'érable, de fruits secs, de caramel ou de sucre brûlé à faible concentration, et de fenugrec, de curry, de noisette, de livèche et de tabac grillé à forte concentration. Il se forme principalement dans les milieux riches en hydrates de carbone et possède un seuil de perception extrêmement bas de 2,5 ppb (parties par milliard). La substance se forme également lors de l'évolution oxydative du vin. Il est contenu dans les vins de botrytis, le madère, le porto, le rancio, le sherry, le saké et autres vins de riz.

Qu'en disent nos membres ?

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,444 Mots-clés · 47,022 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,777 Prononciations · 210,004 Références croisées

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