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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,382 Termes.

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Sotolon

Un agent aromatisant (3-hydroxy-4,5-diméthyl-2-furanone) avec une structure lactone, c'est pourquoi il est également appelé lactone de sucre ou lactone de fenugrec. Il a été découvert dans les années 1970 par des scientifiques japonais comme un composant aromatique du sucre de canne brut. La substance, liquide à température ambiante, a une odeur de sirop d'érable, de fruits secs, de caramel ou de sucre brûlé à faible concentration, et de fenugrec, de curry, de noisette, de livèche et de tabac grillé à forte concentration. Il se forme principalement dans les milieux riches en hydrates de carbone et possède un seuil de perception extrêmement bas de 2,5 ppb (parties par milliard). La substance se forme également lors de l'évolution oxydative du vin. Il est contenu dans les vins de botrytis, le madère, le porto, le rancio, le sherry, le saké et autres vins de riz.

Qu'en disent nos membres ?

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,382 Mots-clés · 46,989 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,716 Prononciations · 202,680 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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