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Sotolon

Un agent aromatisant (3-hydroxy-4,5-diméthyl-2-furanone) avec une structure lactone, c'est pourquoi il est également appelé lactone de sucre ou lactone de fenugrec. Il a été découvert dans les années 1970 par des scientifiques japonais comme un composant aromatique du sucre de canne brut. La substance, liquide à température ambiante, a une odeur de sirop d'érable, de fruits secs, de caramel ou de sucre brûlé à faible concentration, et de fenugrec, de curry, de noisette, de livèche et de tabac grillé à forte concentration. Il se forme principalement dans les milieux riches en hydrates de carbone et possède un seuil de perception extrêmement bas de 2,5 ppb (parties par milliard). La substance se forme également lors de l'évolution oxydative du vin. Il est contenu dans les vins de botrytis, le madère, le porto, le rancio, le sherry, le saké et autres vins de riz.

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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